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Ein süsses und dennoch würziges Rezept von unserem Frischekistenpaten Torghele´s Hotelerei in Balderschwang. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten:
Zubereitung: Die Semmeln in 1,5 cm große Würfel schneiden. Marillen entsteinen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Sahne mit den Eiern, Zucker und dem Mark der Vanilleschote mixen. Beim Thymian die Blättchen abzupfen und vorsichtig unter die Ei-Sahnemasse heben. Alles in eine gebutterte Auflaufform oder eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 150 C⁰ ca. 40 min im vorgeheizten Backofen backen. Nach Belieben mit Vanillesauce oder und Vanilleeis servieren. Wer es lieber herzhaft mag, den Zucker weglassen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit temperiertem Ziegenkäse und Tomatensalat servieren. Mein Tipp: Eine hitzebeständige Schale mit ca. 200ml Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Ihr Paul Risse – Executive Chef – Torghele´s Hotelerei!
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Ein erfrischendes und sommerliches Rezept von unserem Frischekistenpaten Hotel Bergruh in Oberstdorf-Tiefenbach. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
 Zutaten für 4 Personen:
Für das Dressing:
Zubereitung: Die Melone schälen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben, die Gurke ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Den gewaschenen Rukula hinzufügen (gerne auch etwas klein schneiden, falls er zu lang ist). Den Fetakäse schneiden. Die Zutaten für das Dressing mischen und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Den Salat auf einen Teller anrichten, Dressing darüber und mit den Pistazien und den Heidelbeeren verzieren. Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Guten Appetit wünscht das Hotel Bergruh! Für unsere vegetarischen Gourmetfreunde zaubert unser Frischekistenpate die Auenhütte in Hirschegg im Kleinwalsertal ein ganz besonderes Rezept. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten für den Strudelteig:
Die Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen. Zutaten für die Strudelfüllung:
Als erstes den Knoblauch und die Zwiebel im Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Tomatenstücke dazugeben und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Zugedeckt etwa 15-20 Minuten leicht köcheln lassen - dabei gelegenlich umrühren. Nun 2 Esslöffel Schmand in die Sauce einrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker nach Belieben abschmecken. Zum Schluss den Basilikum in Streifen schneiden und die Sauce verfeinern. Als erstes Karotten, Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Zucchini der Länge nach vierteln, das Innenleben rausschneiden und klein hacken. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln, einen Teil für die Tomatensauce zur Seite legen und in Olivenöl anschwitzen. Das Zucchinihack dazugeben und lecker würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die bunten Karotten in Scheiben und anschließend in Streifen schneiden, dabei für später, zum Ausgarnieren, ein Paar scheiben vorblanchieren und zur Seite legen. Des Weiteren die Zucchiniviertel ebenfalls in Streifen schneiden. Den Thymian abzupfen und den Liebstöckel in feine Streifen schneiden. Die abgekühlte Zucchinimasse mit Eigelb und Semmelbröseln vermengen. Den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche auswellen und im Anschluss unter die Handflächen ausziehen. Um später den Teig einfacher aufzurollen und auf das Backblech zu geben, empfiehlt es sich, den Teig auf Backpapier oder einem bemehlten Küchentuch zu legen. Die Masse auf dem Teig verstreichen und die Gemüsestreifen mit den Kräutern mischen und auf die Masse geben. Den Strudel vorsichtig aufrollen und die Enden mit Eigelb bestreichen. Auf ein gefettetes Backblech geben und den Gemüsestrudel einschneiden, dies verhindert das Aufplatzen während des Backens. Bei 160°C Umluft etwa 30 Minuten backen. Für die Tomaten Sauce:
Als erstes den Knoblauch und die Zwiebel im Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Tomatenstücke dazugeben und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Zugedeckt etwa 15-20 Minuten leicht köcheln lassen - dabei gelegenlich umrühren. Nun 2 Esslöffel Schmand in die Sauce einrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker nach Belieben abschmecken. Zum Schluss den Basilikum in Streifen schneiden und die Sauce verfeinern. Die Karotten mit ein bisschen Butter glacieren und auf dem Teller neben dem Strudel anrichten. Guten Appetit wünscht die Auenhütte! Ein vitaminreiches und gesundes Rezept von unserem Frischekistenpaten DU-Familotel Krone in Unterjoch. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten für 3 Personen
Zubereitung Heize deinen Backofen auf 200 Grad Umluft oder 220 Grad Ober- / Unterhitze vor. Wasche das Gemüse gründlich unter kaltem Wasser ab und entferne den Strunk, die Schale und die Kerne. Schneide die Auberginen der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben. Das andere Gemüse in Scheiben schneiden. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, verteile darauf die Auberginenscheiben. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Nun Belege die Auberginen schichtweise mit, Tomate, Knoblauch, frischen Kräutern, Peperoni und Paprika. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Den geriebenen Mozzarella über die Aubergine streuen. Nun das Backblech mit den Auberginen für ca. 15 bis 20 Minuten in den Backofen schieben. Dazu passt sehr gut ein Kräuterquark. Guten Appetit wünscht das Du Familotel Krone! Bevor die Saison ein Ende hat, zaubern uns die " Zwei Schwestern " noch ein leckeres Kuchenrezept. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten Mürbteig:
Füllung
Topping: 25 g Mandeln (gehobelt) 250 g Sahne 25 g Vanillezucker Zubereitung: Aus dem Mehl, dem Zucker, der Butter, dem Ei, dem Backpulver und dem Salz einen Mürbteig herstellen und für min. 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig herausnehmen, kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die mit Backpapier ausgelegte Springform mit dem Teig auskleiden und einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und backen. Backzeit: ca. 15 min - 175 °C Umluft (185 °C Ober-/Unterhitze) In der Zwischenzeit den Rhabarber in Stücke schneiden und mit dem Rosé-Wein, sowie dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Die Vanilleschote halbieren, auskratzen und zugeben. Bei kleiner Hitze ca. 3 min. köcheln lassen. Das Wasser mit dem Puddingpulver verrühren, zugeben, kurz aufkochen und unter ständigem Rühren andicken lassen. Die Vanilleschote herausnehmen, die Rhabarbermasse auf den vorgebackenen Mürbteig geben und fertig backen. Backzeit: ca. 25 min. - 175 °C Umluft (185 °C Ober-/Unterhitze) Aus dem Ofen nehmen, noch im warmen Zustand den Rand des Kuchens mit einem scharfen Messer lösen und in der Springform komplett auskühlen lassen - am Besten über Nacht. Die gehobelten Mandelblättchen in eine Pfanne geben, und ohne Fett goldbraun rösten. Zuletzt die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, auf den Kuchen streichen und mit den Mandelblättchen dekorieren. Guten Appetit wünschen Zwei Schwestern! Ein besonderes und trendiges Gericht, welches in den Südstaaten der USA grossen Anhang findet, von unserem Produktpaten das Allgäuhotel Tanneck in Fischen. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
 ergibt ca. 600 ml, Haltbarkeit: ca. 6 Monate
Zubereitung: 20 Min. + 30 Min. Kochen + mind. 8 Std. Ruhen
Zubereitung: Die Melone waschen und in Spalten schneiden. Die dunkelgrüne Schale mit einem Sparschäler abschälen. Das Fruchtfleisch mit einem Messer bis auf 3–5 mm von der Schale schneiden. Die Schalen abwiegen, es sollten ca. 550 g sein. Die Schalen in 1,5 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden. Für die Salzlake 700 ml kaltes Wasser mit dem Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Die Schalenstücke in eine Schüssel geben und mit der Salzlake bedecken. Mit einem kleinen Teller beschweren, sodass alle Schalen in der Lake sind. Die Schalen 8 Std. oder etwas länger, z. B. über Nacht, in der Salzlösung bei Raumtemperatur ziehen lassen, dann abseihen. Danach sollten die Schalen salzig schmecken und etwas biegsamer sein. Die Zitrone heiß abwaschen und den Ingwer schälen. Beides in feine Scheiben schneiden. Für die Essiglake den Essig und 120 ml Wasser in einen Topf geben. Zitronensaft, Zucker, Zimtstange, Nelken, Sternanis, Korianderkörner und Chili hinzufügen und das Ganze zum Kochen bringen. Die Melonenschalen, Zitronen- und Ingwerscheiben dazugeben und alles unter gelegentlichem Rühren zugedeckt 30–40 Min. köcheln lassen, bis die Melonenschalen durchsichtig werden. Zimt und Sternanis entfernen und die Pickles kochend heiß in Gläser füllen, anschließend die Gläser mit der Flüssigkeit aufgießen und verschließen. Kühl gelagert halten die Pickles ca. 6 Monate. Passt sehr gut zu gegrilltem Schweinefleisch oder zu gereiftem Käse. Guten Appetit! Ein saisonales Gericht zaubert Euch unser Frischekistenpate das Hotel Alpenblick in Fischen im Allgäu. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
 Zutaten:
Zubereitung: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in kleine Stücke (ca. 4cm) schneiden, dicke Stangen der Länge nach halbieren Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 2-3 Minuten anbraten, dabei ständig wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren. Essig und 8-10 El Wasser zugeben und aufkochen. Spargel wieder hinzufügen und noch kurz aufkochen, bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist. Vom Herd nehmen, abschmecken und lauwarm abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rukola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren, Rukola und Spargel anrichten und servieren. Dazu schmeckt ein frisches Baguette! Guten Appetit! Ein gesundes und vitaminreiches Rezept von unserem Produktpaten Rosenalp 4* Gesundheitsresort & Spa in Oberstaufen. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten für 2 Personen:
Gemüsebolognese:
Gemüsespaghetti:
Pesto:
Zubereitung: GEMÜSE-SPAGHETTI (Vorbereitung): Die Karotten und die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln schneiden. GEMÜSEBOLOGNESE: Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebelwürfeln in Olivenöl anbraten. Jetzt mit den pass. Tomaten, Gewürzen und Kräutern bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen. Die Bolognese einfach mit Pfeffer, Salz, Kräutern und Kokosblütenzucker abschmecken. PESTO: Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder im Mörser zerkleinern. GEMÜSE-SPAGHETTI: Eine Pfanne erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Die rohen Gemüse-Spaghetti in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nach ca. 4-5 Minuten sind die Spaghetti fertig. Spaghetti mit der Bolognese anrichten und mit Pesto beträufeln. Guten Appetit wünscht Helmut Beng! Für dieses leckere und saisonale Gericht schlossen sich die Auszubildenden Patricia Bähr, Nils Golombek, sowie Mattis Schmid aus dem Sonnenalp Resort in Ofterschwang zusammen. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.  Zutaten für Tomaten Pesto:
Zubereitung:
Zutaten für Spaghetti und Spargelvariation:
Zubereitung:
Guten Appetit und viel Spass beim Nachkochen wünscht das gesamte Team aus dem Sonnenalp Resort! Ein köstliches Rezept von unserem Produktpaten Schmaus Catering & Lounge in Blaichach. Wöchentlich erhältst Du mit unserer Frischkiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten für circa 12 Stück:
Zubereitung: Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln (420g Rohform) erhitzen und im Backofen weich garen. Danach die Süßkartoffeln, Milch und Öl im Mixer zu einer homogenen Masse mixen. Anschließend den Mehl, Backpulver, Zimt, Vanillepaste und den Zucker dazugeben und leicht verrühren. Den Apfel reiben und einen Teil davon in den Teig geben, den anderen Teil nach Lust und Laune auf die Muffins verteilen und mit Zucker, Zimt bestreuen. Die Muffins zum Schluss bei 160 Grad Umluft für ca. 30 Minuten backen. Guten Appetit wünscht Schmaus Catering & Lounge! |
AutorSchreiben Sie etwas über sich. Es muss nichts ausgefallenes sein, nur ein kleiner Überblick. Archiv
Juni 2021
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