Geschmorter Kürbis mit Bolognese - Vegan

Rezept für 4 - 6 Personen  aus eigenem Hause der   Firma Früchte Frick    in Sonthofen.
Jede Woche erhälst  Du mit unserer   Frischekiste    tolle  Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.

​Zutaten für die Bolognese:

• 250g Pilze (Champignons o.ä.)
• 1 St Karotte
• 1 Scheibe Knollensellerie
• 1 St Lauch (nur das Weiße)
• 1 St Zwiebel
• 1 kleine Dose Tomatenmark
• 0,2 l Rotwein
• 0,5 l Gemüsebrühe
• 1 EL Puderzucker
• 1 Dose Tomaten gewürfelt
• geriebener Parmesan oder Reibekäse
• 1TL Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer
• 1 St Kürbis ca. 2 KG
• Curry, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst die Pilze in kleine Würfel schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Den Kürbis würfeln und mit etwas Olivenöl und Kürbisgewürz marinieren. Alternativ geht auch Currypulver, Salz und Pfeffer. Den Kürbis portionsweise in Weckgläser füllen und zusammen mit den Pilzen bei 160 Grad Umluft für ca. 30 Minuten im Ofen schmoren. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse klein würfeln. Danach in einem Kochtopf den Puderzucker mit einem Sieb auf dem Topfboden verteilen und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit dem Rotwein
ablöschen und die Masse unter ständigem rühren zu einer sirupartigen Konsistenz reduzieren. Dann das Gemüse hinzufügen und das Ganze vermischen. Die Gemüsebrühe angießen, die Tomaten und die Kräuter zugeben und alles für 20 Minuten köcheln lassen. Die geschmorten Pilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Bolognese auf den Kürbis in die Weckgläser füllen.
Nach Wunsch mit Parmesan oder anderem geriebenen Käse bestreuen und für fünf Minuten überbacken - Fertig - guten Appetit….