Kartoffel-Salat

Ein besonderes Geschmackserlebnis zaubert euch unser Produktpate   Das Wirtshaus Zum Dorfwirt in Blaichach.
Jede Woche erhälst Du mit unserer   Frischekiste  tolle Rezeptideen  von Spitzenköchen der Region Allgäu.

​Zutaten:

• 1kg Sieglindekartoffeln
• 1EL Bautzner Senf
• 300ml Gemüse- oder Räucherfleischbrühe
• 100ml Rapsöl
• 2 mittelgroße Zwiebel fein geschnitten
• Weißer Balsamicoessig nach Geschmack (nicht zu wenig)
•  Salz aus der Mühle
•  Zitronenpfeffer

 
Zubereitung:

•  Sieglinde Kartoffeln waschen und in Wasser oder Dampf weich garen mit der Schale. 
• Die Kartoffeln heiß schälen und die Hälfte der Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die restlichen Kartoffeln durch eine grobe Gemüsereibe dazu reiben.
• In der Zwischenzeit einen Topf mit Gemüse- oder Räucherfleischbrühe, fein geschnitten Zwiebeln, Rapsöl, Essig, Senf, Salz und Zitronenpfeffer zum Kochen bringen.
• Die Salatsauce einmal kurz aufkochen, mit dem Zauberstab  kurz mixen und über die Kartoffeln leeren. Mit einem Kochlöffel gut vermengen und ziehen lassen.
• Diese Salate können Sie wahlweise beimengen:  Rucola, geschnittenen Endiviensalat oder Salatgurken. Jedes Mal ein anderes Geschmackserlebnis. 
• Die Konsistenz eines Kartoffelsalates muss schlotzig sein.

TIPP:
Nicht zu trocken aber auch nicht zu nass. Er sollte 2 - 3 Stunden ziehen und immer wieder neu abgeschmeckt werden, da durch das Einziehen der Sauce in die Kartoffel Geschmack reduziert wird. Und bitte nicht die ganze Sauce auf einmal über die Kartoffel leeren, sondern immer nach und nach, damit die Kartoffeln die Brühe auch aufnehmen können.  Je nach Kartoffel braucht man mehr oder weniger Salatsauce zum aufgießen.

Guten Appetit wünscht das Wirtshaus Zum Dorfwirt!