Kichererbsen-Laibchen auf Petersilienwurzel-Pastinaken-Püree mit Rahmspinat und glasiertem Gemüse

Zu dem Thema ,,Lehre trotz Lockdown" holten wir uns als Produktpatin   Anna Häusler    vom   Genuss- und
Aktivhotel Sonnenburg in Riezlern im Kleinwalsertal  ins  ,,Boot".
Jede Woche erhälst Du mit unserer   Frischekiste  tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.

Anna Häusler-Auszubildende im 2. Lehrjahr

Zutaten:

• 150g Kichererbsen
• 1 St Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Ei
• ca. 50g Paniermehl
• ½ Bund Petersilie
• 3 - 4 Zweige Rosmarin
• 1 St Pastinake
• 1 St Petersilienwurzel
• ca. 50ml Weißwein
• 1 St Karotte
• ¼ Sellerie
• ½ Lauch
• 250g Spinat
• 20ml Sahne
• 3 EL Butter
• Öl
• mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken

​Kichererbsen-Laibchen:

• Kichererbsen über Nacht einweichen
• Kichererbsen in frischem Wasser ca. 20 min kochen und leicht abkühlen lassen
• ¼ Zwiebel und ca. 2 Zehen Knoblauch in feine Würfel schneiden
• Petersilie und einen bis zwei Zweige Rosmarin fein hacken
• zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Rosmarin in eine Schüssel geben und mit den Fäusten zerdrücken bis kaum mehr ganze Kichererbsen zu erkennen sind (je nach Geschmack)
• ein Ei und ein wenig Flüssigkeit dazugeben und gut vermischen
• nach Bedarf mit etwas Paniermehl abbinden  Konsistenz von Knödelteig
• mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken
• mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln aus der Masse bilden und flach drücken
• Kichererbsen Laibchen in der Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 min pro Seite ausbacken

​ Pastinaken-Petersilienwurzel-Püree:

• Petersilienwurzel und Pastinake schälen und in ca. mundgroße Stücke schneiden und ca. 15-20 min in etwas Wasser weich kochen  Wasser nach dem Kochen aufheben
• ¼ Zwiebel klein hacken und in Butter glasig anschwitzen und mit etwas Weißwein ablöschen
• gekochte Pastinake, Petersilienwurzel und etwas Milch oder Sahne dazu geben und pürieren
• mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken
• nach Bedarf mit Einmach eindicken oder mit Kochflüssigkeit cremiger machen
• Ggf. passieren

​ Wurzelgemüse:

• Karotte, ¼ Sellerie schälen und in Julienne schneiden und glasieren
• Kurz bevor Karotte und Sellerie gar sind, den Lauch dazu geben und max. 2 min mitgaren

​ Rahmspinat:

• ¼ Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit ein wenig Öl anbraten
• mit einem Schluck Weißwein ablöschen
• Blattspinat dazu geben und bei niedriger Hitze dünsten
• Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken

Alles auf einem Teller anrichten, mit Petersilie und Rosmarin garnieren und genießen.
​

​Guten Appetit und herzliche Grüße aus dem Kleinwalsertal
Ihre Anna Häusler