Vegetarischer Gemüsestrudel mit selbstgemachter Tomatensauce

Für unsere vegetarischen Gourmetfreunde zaubert unser Frischekistenpate die Auenhütte in Hirschegg im Kleinwalsertal    ein ganz besonderes Rezept.
Jede Woche erhälst Du mit unserer   Frischekiste  tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.

Auenhütte / Küchenchef Matthias Kramer

Zutaten für den Strudelteig:                                        

• 200g Mehl                               
  
• 30ml Pflanzenöl
• 1 Eigelb zum bestreichen          
  
• 100ml kaltes Wasser
• Prise Salz

 
Die Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verkneten,
in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen.     

Zutaten für die Strudelfüllung:

• 1 Zucchini                                
  
• 1 rote Zwiebel
• 2 Stängel Thymian                    
  
• 2 violette Karotten
• 3 Knoblauchzehen                     
  
• 2 Stängel Liebstöckel
• 2 gelbe Karotten                       
  
• 1 El Olivenöl
• ca. 50g Semmelbrösel               
  
• 2 orange Karotten
• 2 Eigelb                                   
  
• Salz, Pfeffer, Gewürze je nach Geschmack

 
Als erstes den Knoblauch und die Zwiebel im Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in kleine Stücke schneiden. 
 
Die Tomatenstücke dazugeben und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Zugedeckt etwa 15-20 Minuten leicht köcheln lassen - dabei gelegenlich umrühren.
Nun 2 Esslöffel Schmand in die Sauce einrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren.
 
Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker nach Belieben abschmecken. Zum Schluss den Basilikum in Streifen schneiden und die Sauce verfeinern.


Als erstes Karotten, Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Zucchini der Länge nach vierteln, das Innenleben rausschneiden und klein hacken.  Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln, einen Teil für die Tomatensauce zur Seite legen und in Olivenöl anschwitzen. Das Zucchinihack dazugeben und lecker würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die bunten Karotten in Scheiben und anschließend in Streifen schneiden, dabei für später, zum Ausgarnieren, ein Paar scheiben vorblanchieren und zur Seite legen. Des Weiteren die Zucchiniviertel ebenfalls in Streifen schneiden. Den Thymian abzupfen und den Liebstöckel in feine Streifen schneiden.
Die abgekühlte Zucchinimasse mit Eigelb und Semmelbröseln vermengen.
Den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche auswellen und im Anschluss unter die Handflächen ausziehen. Um später den Teig einfacher aufzurollen und auf das Backblech zu geben, empfiehlt es sich, den Teig auf Backpapier oder einem bemehlten Küchentuch zu legen. Die Masse auf dem Teig verstreichen und die Gemüsestreifen mit den Kräutern mischen und auf die Masse geben.
Den Strudel vorsichtig aufrollen und die Enden mit Eigelb bestreichen. Auf ein gefettetes Backblech geben und den Gemüsestrudel einschneiden, dies verhindert das Aufplatzen während des Backens.
Bei 160°C Umluft etwa 30 Minuten backen.

Für die Tomaten Sauce:

• 500g Tomaten              
• 2 El Olivenöl
• 2 Stängel Basilikum       
• 2 El Schmand
• Salz, Pfeffer, Gewürze

Als erstes den Knoblauch und die Zwiebel im Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in kleine Stücke schneiden. 
 
Die Tomatenstücke dazugeben und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Zugedeckt etwa 15-20 Minuten leicht köcheln lassen - dabei gelegenlich umrühren.
Nun 2 Esslöffel Schmand in die Sauce einrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren.
 
Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker nach Belieben abschmecken. Zum Schluss den Basilikum in Streifen schneiden und die Sauce verfeinern.



Die Karotten mit ein bisschen Butter glacieren und auf dem Teller neben dem Strudel anrichten.

Guten Appetit wünscht die Auenhütte!